Auberginelasagne met romige bloemkoolbechamelsaus

4 – 6 personen
voorbereiding: 30 minuten
baktijd: 25-30 minuten

Dit gerecht zorgt voor een stabiel energieniveau; hierdoor heb je minder snel last van een hongergevoel. Door de bloemkool en bonen in de bechamelsaus krijg je nog een extra dosis proteïne en groente binnen. Volgens de ayurveda kun je de zwaarste maaltijd het beste overdag nuttigen, dus dit recept is lekker als lunch met een frisse groene salade erbij.

Extra benodigdheden: een ruime ovenschaal (30 x 40 cm) met hoge randen.

Ingrediënten:

 Voor de ‘bloemkoolbechamelsaus’:

1 el olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en in plakjes
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
200 g bloemkoolroosjes, zachtgekookt
1 potje of blikje witte bonen, afgespoeld en uitgelekt (uitlekgewicht 240 g)
5 el edelgist
¼ tl nootmuskaat
125 ml plantaardige kookroom (soja, rijst of haver)
sap van ½ citroen

Voor de lasagne:

1-2 el olijfolie
3 middelgrote aubergines
peper en zout naar smaak
1400 g passata met kruiden
100 g (half) zongedroogde tomaat
1-2 handjes verse kruiden naar keuze
450 g diepvriespinazie, ontdooid
250 g volkoren lasagnevellen
1 tomaat, in dunne plakjes

Voor de bloemkoolbechamelsaus

  1. Bak ui, knoflook en bleekselderij in de olijfolie goudbruin en doe de gebakken groenten in de keukenmachine.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer het geheel tot een supergladde romige saus.

Voor de lasagne:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en leg deze op met bakpapier beklede bakblikken. Smeer de plakken in met olijfolie, dit gaat het beste met een kwastje. Verdeel er wat peper en zout over en bak de aubergine in de voorverwarmde oven goudbruin. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
  3. Pureer ondertussen de passata en zongedroogde tomaat in je blender of met je staafmixer. Je kunt nu eventueel ook wat verse kruiden aan de tomatensaus toevoegen.
  4. Bouw nu de lasagne op in een ovenschaal. Begin met een laagje tomatensaus, dit is je basis. Leg hier lasagnevellen op, nog een laagje passata, dan wat spinazie, een laagje aubergine en een laagje ‘bloemkoolbechamel’. Herhaal deze opbouw tot je al je ingrediënten hebt gebruikt. Zorg ervoor dat de bovenste laag passata is. Je kunt hier nog wat lepels bloemkoolbechamel over verspreiden en vervolgens de plakjes gesneden tomaat.
  5. Bak de lasagne 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Tips:

  • Je kunt de witte bonen voor de afwisseling vervangen door gewelde cashewnoten. Zet deze dan de nacht van tevoren in een bakje met water.
  • In plaats van de passata met kruiden kun je ook kiezen voor tomaat uit blik en kruiden als oregano naar smaak toevoegen.
  • Als de lasagne is afgekoeld kun je hem makkelijk in porties snijden en invriezen, zo heb je altijd iets gezonds te eten in huis! Lasagne is stiekem ook het lekkerst een dag na bereiding.